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La quinoa o quinua, conocida también como "el alimento de los dioses" es un pseudocereal cuyo consumo se ha extendido muchísimo en nuestro país desde hace unos años. El hecho de que sea un pseudocereal quiere decir que técnicamente no lo es; de hecho su composición nutricional la acerca más a las legumbres que a los cereales, pero que en la cocina se comporta como un cereal.
Contiene una cantidad de proteína muy superior a la de sus "primos cercanos" los cereales (unos 13 gramos por cada 100 gr
