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4. ACEITE DE SOJA.
Los aceites vegetales constituyen alimentos básicos indispensables para el adecuado funcionamiento del organismo humano. Sin embargo, consumidos de forma arbitraria, sin conocer su perfil lipídico y propiedades nutritivas, puede resultar perjudicial para la salud, con lo que se revierte drásticamente su posible rol. Como existen en el mercado infinidad de ellos, lo que desorienta aun más al consumidor, nos hemos propuesto estudiar algunos de los más importantes y de mayor uso y consumo. Después de estudiar los aceites de girasol, colza y palma continuamos con uno de gran utilidad y que compagina el empleo de una leguminosa altamente rica en proteína con la producción de un aceite con elevada proporción de ácidos grasos poliinstaurados: el aceite de soja.
Este aceite ocupa el segundo lugar en cuanto a volumen de producción mundial se refiere, solo superado por el de palma y muy por delante de otros aceites vegetales de importancia en la alimentación como los propios de girasol y colza, recién analizados en los capítulos anteriores y otros de singular relevancia como el de maíz y el de oliva. Incluso, durante algún tiempo fue el de mayor producción mundial hasta tanto llegó el boom del cultivo de palma africana.
Los motivos de tan elevada producción se encuentran relacionados por la importancia del propio grano de soja para la alimentación humana y animal por su altísimo contenido de proteínas que la hace ideal para sustituir a la carne, la leche y sus derivados, de manera que a la par que se aprovecha su valor alimentario también se realiza algo similar por su elevada concentración de aceites.
Los lípidos contenidos en la soja, cuyo perfil estudiaremos en el capítulo, son ricos en ácidos grasos poli insaturados como los ácidos linoleíco y linolénico, lo que lo hace relativamente adecuado para la salud, pero a la vez facilita su deterioro y que sufra procesos de oxidación y auto oxidación con relativa facilidad, como estudiaremos en el capítulo, lo que disminuye en cierta medida su calidad comercial de aceite en relación con los estudiados hasta ahora, por lo que generalmente se le adicionan antioxidantes de alto efecto. Por otra parte, la mayor producción se centra en plantas transgénicas relacionadas con el glifosato, como valoraremos en el capítulo.
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Title SI DE ACEITES SE TRATA 4. ACEITE DE SOJA
4. ACEITE DE SOJA.
Los aceites vegetales constituyen alimentos básicos indispensables para el adecuado funcionamiento del organismo humano. Sin embargo, consumidos de forma arbitraria, sin conocer su perfil lipídico y propiedades nutritivas, puede resultar perjudicial para la salud, con lo que se revierte drásticamente su posible rol. Como existen en el mercado infinidad de ellos, lo que desorienta aun más al consumidor, nos hemos propuesto estudiar algunos de los más importantes y de mayor uso y consumo. Después de estudiar los aceites de girasol, colza y palma continuamos con uno de gran utilidad y que compagina el empleo de una leguminosa altamente rica en proteína con la producción de un aceite con elevada proporción de ácidos grasos poliinstaurados: el aceite de soja.
Este aceite ocupa el segundo lugar en cuanto a volumen de producción mundial se refiere, solo superado por el de palma y muy por delante de otros aceites vegetales de importancia en la alimentación como los propios de girasol y colza, recién analizados en los capítulos anteriores y otros de singular relevancia como el de maíz y el de oliva. Incluso, durante algún tiempo fue el de mayor producción mundial hasta tanto llegó el boom del cultivo de palma africana.
Los motivos de tan elevada producción se encuentran relacionados por la importancia del propio grano de soja para la alimentación humana y animal por su altísimo contenido de proteínas que la hace ideal para sustituir a la carne, la leche y sus derivados, de manera que a la par que se aprovecha su valor alimentario también se realiza algo similar por su elevada concentración de aceites.
Los lípidos contenidos en la soja, cuyo perfil estudiaremos en el capítulo, son ricos en ácidos grasos poli insaturados como los ácidos linoleíco y linolénico, lo que lo hace relativamente adecuado para la salud, pero a la vez facilita su deterioro y que sufra procesos de oxidación y auto oxidación con relativa facilidad, como estudiaremos en el capítulo, lo que disminuye en cierta medida su calidad comercial de aceite en relación con los estudiados hasta ahora, por lo que generalmente se le adicionan antioxidantes de alto efecto. Por otra parte, la mayor producción se centra en plantas transgénicas relacionadas con el glifosato, como valoraremos en el capítulo.
Work type Technical
Tags transgénicos, ácido, soja, ácidos grasos trans, ácidos grasos poliinsaturados, aceite
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Registry info in Safe Creative
Identifier 1803146136294
Entry date Mar 14, 2018, 11:58 AM UTC
License Creative Commons Attribution 4.0
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Copyright registered declarations
Author. Holder ROSALÍA ROUCO LEAL. Date Mar 14, 2018.
Information available at https://www.safecreative.org/work/1803146136294-si-de-aceites-se-trata-4-aceite-de-soja
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Registration: 1803146136294
