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ACEITES VEGETALES 3. ACEITE DE PALMA.
Los aceites vegetales constituyen alimentos básicos indispensables para el adecuado funcionamiento del organismo humano. Sin embargo, consumidos de forma arbitraria, sin conocer su perfil lipídico y propiedades nutritivas, puede resultar perjudicial para la salud, con lo que se revierte drásticamente su posible rol. Como existen en el mercado infinidad de ellos, lo que desorienta aun más al consumidor, nos hemos propuesto estudiar algunos de los más importantes y de mayor uso y consumo. Después de estudiar los aceites de girasol y colza continuamos con el más controvertido de todos y el que más polémico resulta: el aceite de palma.
El aceite de palma es el de mayor producción mundial actualmente, equivalente al volumen de los demás aceites vegetales, dada la alta productividad de la palma africana de cuyos frutos se extrae y de los que se aprovecha casi la totalidad, incluyendo las semillas. Es el de mayor uso industrial por las empresas del sector alimentario relacionadas con los productos elaborados y semi elaborados, así como del importante sector de la harina, lo que se debe a su alta estabilidad, por cuanto su perfil lipídico muestra elevadas concentraciones de ácidos grasos saturados como el palmítico, muy estables termodinámicamente y resistentes a los procesos de deterioro y oxidación.
Pero sin embargo, lo que lo hace útil en los sectores alimentarios antes señalados constituye su talón de Aquiles, pues el consumo de ácidos grasos saturados se considera estar relacionado con el daño aterogénico, lo que los hace peligros para la salud, y determina la alarma generada al efecto en todo el mundo, principalmente en los países del hemisferio occidental.
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Title ACEITES VEGETALES. 3. ACEITE DE PALMA
ACEITES VEGETALES 3. ACEITE DE PALMA.
Los aceites vegetales constituyen alimentos básicos indispensables para el adecuado funcionamiento del organismo humano. Sin embargo, consumidos de forma arbitraria, sin conocer su perfil lipídico y propiedades nutritivas, puede resultar perjudicial para la salud, con lo que se revierte drásticamente su posible rol. Como existen en el mercado infinidad de ellos, lo que desorienta aun más al consumidor, nos hemos propuesto estudiar algunos de los más importantes y de mayor uso y consumo. Después de estudiar los aceites de girasol y colza continuamos con el más controvertido de todos y el que más polémico resulta: el aceite de palma.
El aceite de palma es el de mayor producción mundial actualmente, equivalente al volumen de los demás aceites vegetales, dada la alta productividad de la palma africana de cuyos frutos se extrae y de los que se aprovecha casi la totalidad, incluyendo las semillas. Es el de mayor uso industrial por las empresas del sector alimentario relacionadas con los productos elaborados y semi elaborados, así como del importante sector de la harina, lo que se debe a su alta estabilidad, por cuanto su perfil lipídico muestra elevadas concentraciones de ácidos grasos saturados como el palmítico, muy estables termodinámicamente y resistentes a los procesos de deterioro y oxidación.
Pero sin embargo, lo que lo hace útil en los sectores alimentarios antes señalados constituye su talón de Aquiles, pues el consumo de ácidos grasos saturados se considera estar relacionado con el daño aterogénico, lo que los hace peligros para la salud, y determina la alarma generada al efecto en todo el mundo, principalmente en los países del hemisferio occidental.
Work type Technical
Tags aceites vegetales, lípidos, grasas trans, grasas, oxidación, ácidos grasos saturados, palma, aceite de palma
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Registry info in Safe Creative
Identifier 1801145387419
Entry date Jan 14, 2018, 8:36 PM UTC
License Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0
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Copyright registered declarations
Author. Holder CALIXTO LÓPEZ HERNÁNDEZ. Date Jan 14, 2018.
Information available at https://www.safecreative.org/work/1801145387419-aceites-vegetales-3-aceite-de-palma
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Registration: 1801145387419
