El Último Latido de Zaragoza es una novela distópica ambientada en una Zaragoza futura, diez años después de que la "inmortalidad biológica" se haya convertido en una realidad accesible a través de una píldora diaria. Esta "bendición" ha erradicado enfermedades y la vejez, transformando la sociedad y llenando las plazas de "inmortales" con rostros impolutos y cabellos sin canas. Sin embargo, la euforia se desvanece cuando comienzan a surgir casos aislados de una demencia agresiva que lleva a los afectados a atacar y morder, con una "avidez incomprensible por la carne". La piel de los contagiados se vuelve grisácea, sus ojos se hunden, y sus movimientos son erráticos, como "marionetas con hilos rotos". Este fenómeno se propaga por mordeduras, transformando a los "inmortales" en "almas hambrientas" que buscan consumir "el alma misma", no solo la carne.

La trama sigue a Javi, un programador de sistemas en el centro de datos del Coso, cuya vida se ve alterada cuando su abuela, Pilarica, muestra los mismos síntomas de agresión y un intento de morder a su madre. Paralelamente, Aitana, una enfermera en el Hospital Universitario Miguel Servet, es testigo del aumento de casos de pacientes con una agresividad antinatural y la extraña compulsión a morder. Ambos descubren la verdad: el gobierno está ocultando que la "inmortalidad" es en realidad una maldición que se activa con el tiempo, convirtiendo a sus "beneficiarios" en depredadores.

Javi y Aitana se unen en una búsqueda desesperada por entender la "degeneración" y encontrar una solución, utilizando las habilidades de Javi para acceder a información gubernamental clasificada y las observaciones clínicas de Aitana. Su investigación los lleva a la Expo 2008, un centro de investigación abandonado que guarda los secretos de la inmortalidad y su fatal efecto secundario. Descubren que la inmortalidad no solo provocaba la degeneración, sino que la única "cura" posible, el "Protocolo Génesis", tenía un efecto secundario devastador: los tratados se volvían estériles y su esperanza de vida natural se reducía drásticamente.

La historia culmina en una elección imposible, donde Javi se sacrifica para permitir que Aitana escape con el conocimiento crucial, buscando una verdadera inmunidad que no exija un precio tan alto. Años después, Aitana, utilizando los datos de Javi, logra sintetizar una enzima supresora que detiene el ansia caníbal de las "almas hambrientas", aunque no revierte su degeneración. La Nueva Zaragoza se reconstruye, aprendiendo que la verdadera inmortalidad reside en el valor de cada instante y en la capacidad de amar y sacrificarse.